Saturday, April 22, 2017

"Plateau van diverse Blauwader kazen..."



"Het verhaal van blauwader kaas


Lang geleden, leefde in een klein dorpje, vlak bij de grotten van Roquefort-sur-Soulzon, een herder.

De herder liet zijn schapen graag grazen in de valei van de Causses.
Voor hij aan zijn wandeling begint, wikkelt de herder een zuurdesem roggebrood en een flink stuk kaas in een linnen lap, voor de lunch.
Na een flinke wandeling met zijn schapen was de herder toe aan een middagdutje. Hij zocht een droog plekje tegen een boom, legde het brood naast zich neer, schoof zijn hoed over zijn ogen en viel in slaap…. Plots hoorde hij een geluid, voorzichtig deed hij een oog open. Tussen zijn wimpers door, zag hij iets wat hij helemaal niet verwacht had, tussen zijn schapen liep een meisje. Hij klopte zijn kleren af, liep naar het meisje toe en al pratend en pratend, liep hij gearmd met het meisje en zijn schapen achter zich aan terug naar het dorp.

Een week later maakte de herder dezelfde ronde met zijn schapen. En warempel vond hij bij de boom, zijn linnen lap met brood en kaas. Omdat hij wat honger begon te krijgen wikkelde hij nieuwsgierig de lap van het brood en tot zijn verbazing zag hij, dat de kaas was veranderd. Kleine blauwe aders sierden de kaas en verspreidde een sterke geur. Sterk, maar niet onaangenaam. De herder klapte zijn zakmes open en sneed voorzichtig een stuk kaas af en stak het in zijn mond en was verbaasd over de heerlijke smaak van de kaas! Wat was er met deze kaas gebeurd?

Experimenten wezen uit dat de schimmelcultuur, die leeft op rogge, de geweldige geur en smaak geeft aan de blauwader kaas.

Nu vele eeuwen later, wordt deze traditie nog steeds voortgezet. De kazen van romige schapenmelk worden gerijpt  in de grotten van Roquefort. En dat is nu precies wat deze kaas zo lekker maakt. Deze ambacht van kaas maken dateert van duizenden jaren terug en wordt nu nog steeds toegepast. Een mooi stukje oude ambacht.

Naast Roquefort brengt Frankrijk nog vele andere mooie blauwe kazen voort, zoals de blue d’auvergne, een blauwaderkaas gemaakt van de melk van de koe uit de Midi-Pyreneeën. De kaas heeft een brokkelige structuur en kruidige en zoute smaak en is heerlijk als pastasaus met gebrandde noten of een gegrild stukje witlof met honing.

Ook buiten Frankrijk is de traditie van het maken van de Blauwschimmelkaas overgewaaid.
In Engeland worden de lekkerste blauwader kazen gemaakt van koemelk, zoals Stilton of Shropshire blue. De in esdoornbladeren verpakte Cabrales uit Spanje is ook geweldig en dan heb je nog de Danish blue uit Denemarken of de Gorgonzola dolce uit Italië.
Maar ik blijf verknocht aan het verhaal en de smaak van Roquefort…

Tuesday, April 18, 2017

Monday, April 17, 2017

Thursday, April 13, 2017

"Pasta van geconfijte knoflook, zwarte peper en pijlinktvis..."





"Pasta van geconfijte knoflook, zwarte peper en pijlinktvis..."

Ingrediënten:
10 pijlinktvisjes
2 bollen knoflook
200 ml olijfolie
2 takjes rozemarijn
300 gram spaghetti
grof gemalen peper en zeezout

Aan de slag:
Begin met het confijten van de knoflook. Haal de knoflook teentjes los en pel ze. Doe ze in een pan en schenk de olie erbij. Voeg de rozemarijn toe, om de knoflook en olie  extra smaak te geven.
Zet de pan op het vuur en verwarm de olie, maar pas op, laat de olie niet koken!
Draai het vuur klein en laat de knoflook teentjes 45 minuten smoren in de olie.

Ga nu aan de slag met het schoonmaken van de pijlinktvis.
Trek de tentakels uit het lijfje. Haal met een scherp mesje de huid van het lijfje.

Zet een pan met water en zeezout op het vuur. Voeg de spaghetti toe als het water kookt en draai het vuur laag. Kook de spaghetti in 8 minuten al dente.
Verwarm een beetje van de olie waar de knoflook in geconfijt is in de pan.
Bak de pijlinktvisjes in de knoflookolie.
Haal de geconfijte knoflook uit de olie en snijd de knoflook in dunne plakjes.

Giet de spaghetti af en bewaar een klein beetje van het kookvocht. Voeg de spaghetti, geconfijte knoflook, 4 eetlepels kookvocht, 4 eetlepels knoflookolie toe aan de pan met inktvis en schep alles goed door.
Breng op smaak met grof gemalen peper en zeezout.

Heerlijk met een koel glas witte wijn!






Tuesday, March 28, 2017

"Bananenbrood..."




 "Bananenbrood met bierbostel..."

Met bierbostel maak je heel veel lekkere dingen:
bierbostel brood, bierbostel havermout, dit ontzettend lekkere
smeuïge bananenbrood, en niet te vergeten... Bier!
Dit bananenbrood is heerlijk als ontbijt, met een dampende kop verveine thee...

Ingrediënten:
250 gram volkorenmeel
2 tl bakpoeder
200 gram bierbostel 
100 gram bruine suiker
100 gram honing
2 eitjes
4 bananen
200 gram dadels
200 gram roomboter
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel

Aan de slag:
Prak de bananen en doe ze in een kom. Voeg de boter, honing en bruine suiker toe en klop alles schuimig. Voeg dan een voor een de eitjes toe.
Zeef het meel, kaneel en het bakpoeder boven de kom en schep dit samen met de bierbostel door het beslag. Snijd de dadels in hele kleine stukjes en roer ze onder het beslag door.

Schep het beslag in een beboterde cakevorm en bak het bananenbrood in een uurtje goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven van 200°C.

Lekker met een kop dampende verveine thee.

Geen bierbostel te krijgen? Vervang de bostel dan door havermout

Bon Appetit!

Liefs,

Floorabella


Monday, March 27, 2017

"Roggebrood met kaneel..."


" Roggebrood met kaneel":

Ingrediënten:
500 gram roggemeel
350 ml handwarm water
flinke snuf zeezout
10 gram gedroogde gist
1 theelepel kaneel
1 eetlepel bruine suiker

Aan de slag:
Doe het meel in een grote kom.
Roer er de kaneel, bruine suiker en het zout doorheen.
Los de gist op in het water en laat het 10 minuten rusten, zodat de gistcellen de tijd krijgen om actief te worden.

Maak een kuiltje in het meel en schenk hier beetje bij beetje het water in.
Roer alles goed door met een houten lepel, totdat al het water opgenomen is.

Stort het deeg op een werkvlak en kneed ongeveer 10 minuten door met de hand, totdat er een mooi soepel en elastisch deeg ontstaat.
Leg het deeg terug in de kom en leg er een schone linnen lap overheen. Laat het deeg op een koele plek 12 uur rusten. Het deeg krijgt nu de tijd om zijn volle en rijke smaak te ontwikkelen en om te rijzen.

Stort de volgende dag het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en vorm er een mooi rond roggebrood van.

Bak het brood in 30 minuten goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven van 220°C.

Bon Appetit!

Liefs,

Floorabella



Wednesday, March 22, 2017

"Table d'hote..."



"Table d'hote...":
Lekker genieten met vrienden en familie aan een lange tafel, 
van pure en ambachtelijke gerechten
vergezeld van een goed glas wijn?

Boek dan een gezellige avond bij 
table d'hote Floorabella...

Schuif aan voor een bord dampende huisgemaakte soep,
breek een lekker stuk ambachtelijk gebakken brood
met pure Spaanse olijfolie.
Geniet van een overheerlijke pasta, stoofpot
lekkere salade of huisgemaakte quiche.
Sluit de avond af met heerlijke ambachtelijke taartjes
of  een uitgebreide kaasplank met Floorabella's notenbrood!

Prijs vanaf 45,00 per persoon
incl wijntje per gang
Heb je trek gekregen?
Reserveer dan een avondje genieten 
via:
www.floorabella.com
floorabella@hotmail.com
06 52403966

Op aanvraag kom ik ook bij jou thuis koken...!