Friday, February 05, 2016

"Vongole..."


"Huisgemaakte taartjes..."

"Huisgemaakte taartjes a la Floorabella...":
Voor heerlijke ambachtelijk gebakken taartjes,
heeft u bij Floorabella keuze uit het volgende:

"Carrotcake...":
Ook eens een overheerlijke 'worteltjestaart' proberen? Bomvol
noten, rozijnen en lekker veel kaneel! Een lekker, puur, en origineel taartje,
volgens Floorabella's ambachtelijke recept en speciaal voor u op maat gemaakt!
Prijs: op aanvraag

"Tin..."


"Letter..."


"Wonen Landelijke Stijl workshop...."



"Wonen Landelijke Stijl workshop"
Ambachtelijk brood bakken...
Nadat je wat info hebt gekregen over de basisbeginselen van ambachtelijk brood bakken, ga je aan de slag met het maken van twee verschillende brooddegen: een notenbrood met kaneel en een hartig brood met rozemarijn en knoflook. Je zal de handen uit de mouwen moeten steken, want de brooddegen worden allemaal doorgekneed met de hand. Het brooddeeg dat je maakt krijg je mee naar huis, zodat je thuis kan genieten van een ovenvers knapperig broodje van Floorabella. Na het maken van de degen laat Floorabella je zien hoe je het brood kunt vormen. Er worden verschillende broden afgebakken, waar je later van kan proeven onder het genot van een glaasje wijn en een heerlijk kaasplankje.
Komt de geur je ook al tegemoet? Schrijf je dan snel in!

 

Inschrijven doe je hier. Wacht niet te lang, want het aantal plaatsen is beperkt! Annuleren kan tot 36u voor een workshop plaatsvindt. Vergeet zeker je keukenschort niet!


Bakatelier Floorabella – Cortenbachstraat 12, Gemert (NL)
  • Middagsessie: 14u – 18u: 13, 14, 20 en 21 februari
  • Avondsessie: 17u30 – 21u30: 12 en 19 februari
  • Maximum 10 personen per dag
Slechts € 50 per persoon. In deze prijs is inbegrepen:
  • 2 zelfgemaakte brooddegen om mee te nemen naar huis
  • heerlijk wijntje
  • kaasplankje
  • goodiebag
Foto’s: Floorabella

 

Tuesday, January 26, 2016

"Wild croquetjes van haas..."



Wat doe je op een regenachtige zaterdagmiddag...?
Juist,
er gaat een lekker muziekje op en er wordt flink geroerd in potten en pannen,
met deze wild "croquetjes" als resultaat

"Wildcroquetjes van haas..."

Voor de wild bouillon:
2 liter water
500 ml witte wijn
2 preien
1 pastinaak
2 uien met schil
4 laurier takjes
1 bosje verse tijm
4 hazenbouten met bot
flinke klont roomboter
grof gemalen peper en zeezout

Voor de ragout
125 gram roomboter
125 gram bloem
1 sjalotje
100 gram gedroogde paddenstoelen
500 ml kokend water
8 blaadjes fijngesneden salie
2 takjes fijngesneden peterselie
grof gemalen peper en zeezout
400 ml wildbouillon (zie boven) of paddenstoelen fond

Voor het knapperige korstje
4 eitjes
grof stuk pain de campagne
400 gram bloem

Het is lekker om de wildbouillon al een dag van te voren te maken, zodat alle smaken zich goed met elkaar kunnen mengen. Ook kan je de paddenstoelen al een dag van te voren wellen.
Voor de wildbouillon begin je met het roosteren  van de uien. Snijd de uien met de schil er nog omheen, door de helft. De schil zorgt ervoor dat je een mooie, diepbruine bouillon krijgt. Snijd de knoflookbol door de midden en leg deze samen met de uien op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel ze met een flinke scheut olijfolie en wat grof gemalen peper en zeezout.
Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200C en rooster ze een half uurtje. De smaak van de uien en knoflook zal zo nog voller worden en meer smaak aan de bouillon afgeven.
Maak dan de prei schoon en snijd de pastinaak in stukken.

Smelt in een grote pan een flinke klont roomboter. Besprenkel de hazenbouten met peper en zeezout en bak ze aan beide kanten goed aan in de boter. Dan voeg je de rest van de ingredienten toe voor de bouillon. Doe het water en de witte wijn erbij in de pan pan. Voeg hier de geroosterde knoflook en ui aan toe, samen met de prei en de pastinaak. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 3 uur pruttelen.
Schep af en toe met een schuimspaan het schuim van de soep.

Laat de soep afkoelen en haal de hazenbouten uit de bouillon. Pluk met je handen of twee vorken het vlees van het bod en snijd dit fijn. Zeef de bouillon en zet 500 ml van de bouillon apart voor de ragout.

Zet een keteltje water op het vuur en wacht totdat het water kookt. Doe de gedroogde paddestoelen in een kom en schenk hier het kokende water op. Voor een extra lekker effect, laat je een takje tijm in het vocht  mee trekken.
Laat de paddenstoelen ruim een uurtje wellen, haal ze uit het vocht en snijd ze fijn. Bewaar het vocht voor je ragout.
Ga dan beginnen met het maken van de ragout. Smelt hiervoor de boter in de pan en fruit hierin het fijngesneden sjalotje. Voeg na 2 minuten de bloem toe en roer alles goed door. Laat het geheel 4 minuten pruttelen, zodat de roux lekker gaar wordt. Voeg dan 400 ml van je zelfgemaakte wildbouillon toe en 100 ml van het vocht waarin de paddenstoelen hebben geweld. Roer alles nog eens goed door en laat de saus even pruttelen. Voeg de paddenstoelen, fijngesneden salie en peterselie, wat grof gemalen peper en zeezout en natuurlijk de stukjes haas toe. Roer alles goed door elkaar en schep de ragout in een grote ovenschaal.
Laat de ragout op een koele plek volledig afkoelen en zo’n 3 uur opstijven.

Zet in tussentijd 3 schalen klaar. Een schaal met de bloem, een schaal met de geklutste eitjes en een schaal met broodkruim. Doe voor het broodkruim de in grove stukken gescheurde pain de campagne in een keukenmachine en mix het geheel goed door, totdat er een mooi en fijn broodkruim ontstaat. Dit gaat het beste met een mooi stuk oud brood.

Bestuif je handen met bloem en draai mooie ballen ter grote van een pingpongballetjes van de ragout. Haal de balletjes door het meel. Wentel ze daarna door de geklutste eitjes en het broodkruim en bak de kroketjes goudbruin en knapperig in een grote pan olie van 180 C.

Thursday, January 21, 2016

"Aardpeertjes soep..."





 "Aardperen soep met spekjes, 
salie 
en truffelolie..."

Deze soep van aardpeertjes en truffelolie is rijk en vol van smaak, met de mooie aardse tonen van salie, truffelolie en tijm. Een heerlijk en hartverwarmend recept.

Aardpeertjes, ook wel topinamboertjes genoemd, zijn in de 17de eeuw meegenomen vanuit Noord-Afrika naar Frankrijk, door de Franse ontdekkingsreiziger Samule de Champlain. Sindsdien zijn de knolletjes niet meer weg te denken uit de Franse culinaire keuken.

Deze soep is heerlijk als lunch, maar kan ook prima als maaltijd soep gegeten worden. Serveer er dan een mooi knapperig notenbrood bij. De aardse en notige smaak van de topinamboertjes combineert hier perfect mee!


Ingrediënten:
1,5 kilo aardperen
3 sjalotjes
4 teentjes knoflook
flinke klont roomboter
2 theelepels verse tijm
250 ml witte wijn
2 liter paddestoelen bouillon
sap van 1 citroen

Om te garneren:
1 bosje verse salie
100 gram spekjes
50 ml truffelolie
grof gemalen peper en zeezout

Voor erbij:
1 mooi groot notenbrood


Aan de slag:

Begin met het schillen van de aardpeertjes. Doe de geschilde aardpeertjes in een grote kom water met wat citroensap, zodat ze niet verkleuren.

Snipper dan met een heel scherp mes op een stoere plank de sjalotjes en de knoflook fijn.
Smelt een flinke klont roomboter in een grote soeppan en fruit hier de uitjes en knoflook 5 minuutjes in aan. Voeg de verse tijmblaadjes toe en bak alles nog eens 2 minuutjes door.

Voeg hierna de aardpeertjes en bouillon toe en kook de aardpeertjes in een half uurtje gaar in de bouillon.
Pureer het geheel dan tot een mooie romige gladde soep. Voeg dan de wijn toe aan de soep.
Roer alles nog eens goed door en laat de soep nog even op een klein vuurtje staan pruttelen.

Bak intussen de spekjes mooi goudbruin en knapperig in een koekenpan. Doe de uitgebakken spekjes in de keukenmachine en maal ze fijn zodat er een mooi kruim ontstaat.

Smelt nog een flinke klont roomboter in de koekenpan. Haal de blaadjes van het bosje salie en bak de salieblaadjes kort in de roomboter, zodat deze lekker knapperig worden en mooi opkrullen.

Schep de soep in grote kommen en schep in iedere kom soep wat kruim van de uitgebakken spekjes. Verdeel de salieblaadjes over de kommen en besprenkel de soep met wat truffelolie.
Strooi er als laatste wat grof gemalen peper en zeezout overheen en serveer de soep met een lekker knapperig notenbrood.

Kachel aan, wijntje erbij en genieten maar!

Bon Apetit!

"The little eggs..."



"Huisgemaakte taartjes..."

"Huisgemaakte taartjes a la Floorabella...":
Voor heerlijke ambachtelijk gebakken taartjes,
heeft u bij Floorabella keuze uit het volgende:

"Carrotcake...":
Ook eens een overheerlijke 'worteltjestaart' proberen? Bomvol
noten, rozijnen en lekker veel kaneel! Een lekker, puur, en origineel taartje,
volgens Floorabella's ambachtelijke recept en speciaal voor u op maat gemaakt!
Prijs: op aanvraag



" Overheerlijke appeltaart...":
 Een heerlijk geurend appelkruimeltaartje,
met een goudbruine kruimelkorst waarvan het water je nu al in de mond loopt...
met Floorabella's speciale ingrediënt!
Prijs: vanaf 25,00


"Notentaart met gedroogde vruchten en donker bier...":
Lekker taartje voor na een fikse wandeling, met een dampende kop kruidenthee,
of een heerlijke warme whiskey!
prijs: 22,50




"Floorabella's super chocolade taart...":
Een taart, bomvol chocolade volgens Floorabella's speciale recept!
Ook zin gekregen?
Bestel dan nu dit taartje!
prijs: vanaf 35,00


"Floorabella's gecarameliseerde dadeltaartje...":

Een klein taartje met een overheerlijk cookie-dough bodem, met daarbovenop een topping van gecaramelisserde dadels....

prijs: vanaf 30,00

"Oma's appeltaartje...":
Heerlijk ambachtelijk gebakken open appeltaartje,
bomvol kaneel...
prijs: vanaf 20,00



"Heerlijke ambachtelijk gebakken pie met vruchten van het siezoen...":
Overheerlijk taartje met lekker huisgemaakt korstdeeg,
Mmmm....! Dat wordt smullen...
Prijs: vanaf 30,00


"Bruidstaartjes...":
Bij Floorabella kan je ook terecht voor overheerlijke huisgemaakte
bruidstaartjes in sfeer of een taartjes buffet
Een taartje in sfeer, voor de mooiste dag van je leven!
prijs: op aanvraag



"Huisgemaakte scones....":
Heerlijk met room en jam uit eigen tuin!
Even afbakken in de oven en je hebt een heerlijk ontbijtje,
zoetje bij de thee of toetje!
prijs: 2,50 per stuk

"Mmmmuffins...":
Overheerlijke muffins, met dadel honing of wat dacht je van appel caramel?
Of laat je verrassen met een andere smaak. De muffins zijn op zich al een feestje op tafel!
prijs: 4,50 per stuk



"Home made notenkoek, met gedroogde vruchten, honing en kaneel...":

Heerlijk met een lekkere dikke laag roomboter
 prijs: 15,00



"Homemade brownies...":
Sticky brownies van extra pure chocolade
 prijs: 15,00 per zak

 
"Ambachtelijke Koekjes...":
Ook kan je bij Floorabella terecht voor de heerlijkste ambachtelijk gebakken kindertraktaties
en versgebakken koekjes...

Zin gekregen?
Bestel dan nu een huisgemaakt taartje bij Floorabella,
via:

t 06 52403966
e floorabella@hotmail.com

Op aanvraag kom ik ook taartjes bij u thuis bezorgen,
0,50 cent p/km

Tuesday, January 19, 2016

"Verse oesters met calvados..."


 Verse oesters met cider en calvados

Er gaat niets boven kakelverse oesters eten aan de kust in Normandië. Eerst een fikse wandeling over de keienstranden van dit mooie stukje Frankrijk en daarna neerstrijken bij een typische Franse bistro om te genieten van een heerlijk bord vol verse oesters, samen met een lekker glas ijskoude cider.

Ga voor de droge variant van de cider, omdat de smaak van de zoete cider nogal kan botsen met de zilte smaak van de oesters. De mooie aardse smaken van de  “Brut” cider, gaan geweldig samen met de oesters uit de streek. Ook bestel ik er graag een glaasje calvados bij.
Waarom? Dat lees je in onderstaand recept…




Ingrediënten:
12 verse oesters
vers gemalen peper
flesje calvados

Begin met het openen van de oesters. Je kunt dit de visboer voor je laten doen, maar je kunt dit makkelijk zelf, een kwestie van goed oefenen. Als ik rondreis door Frankrijk heb ik (naast mijn zakmes en kelnersmes) altijd mijn oestermes op zak, voor het geval ik een marktkraam passeer waar deze prachtige zilvergrijze beauty's liggen te pronken en ik de verleiding niet kan weerstaan om er wat mee te nemen voor de lunch, borrel of aperitief.


De oesters open je, met een stevige doek om je linker hand. Leg hier een oester in met de platte kant naar boven. Pak je oestermes en steek het mes in het uiteinde van de oester. Wrik een paar keer goed door en snijd de oester dan voorzichtig langs de rand open.
Zorg er voor dat je dit voorzichtig doet, zodat het randje van de schelp niet breekt en je geen gruis in je oester krijgt.

Doe wat ijsklontjes in een schonen theedoek en sla de klontjes met een deegroller fijn, tot fijn ijsgruis. Leg het ijs in een stoere schaal en rangschik de oesters hier op.
Besprenkel de oesters met wat versgemalen peper en serveer ze met een koele fles boeren cider. Serveer er ook een karafje calvados bij. Slurp de oester leeg en giet een scheutje calvados in de oesterschelp. De calvados vermengt zich met het overgebleven oestervocht. Slurp de oester met de calvados opnieuw leeg. Een heerlijke bourgondische ervaring die je niet snel zult vergeten.

Thursday, January 14, 2016

"Geroosterde pompoensoep met stoofpeertjes en kaneel..."


"Geroosterde pompoensoep..."
met stoofpeertjes

Met dit weer krijg ik altijd enorm veel trek in soep.
De regen slaat je om de oren en de wind giert tegen de ramen....
Mijn hoed gaat op... En op naar de markt voor een stel mooie grote pompoenen
en een mandje vol met heerlijke stoofpeertjes, want daar gaat het huis altijd zo lekker van ruiken.

Als de stoofpeertjes staan te pruttelen en de keuken zich langzaam vult met de geur van geroosterde pompoen die je vanuit de houtoven tegenmoet komt,
nestel ik me nog eens vlak bij de kachel met een mooie boek,
wachtend op de naar kaneel geurende peertjes en mooie stukken gekarameliseerde pompoen die samen deze hartverwarmende soep tot een feestje maken.

Ingrediënten:
2 mooie grote butternut pompoenen
4 sjalotjes
4 teentjes knoflook
100 ml olijfolie
6 verse tijmtakjes
grof gemalen peper en zeezout
1 1/2 liter runderbouillon
2 kaneelpijpjes
100 ml amaretto
10 stoofpeertjes
400 ml water
4 el rietsuiker

Aan de slag:
Snijd de pompoenen in grove stukjes,
verwijder de pitjes en leg de pompoen op een ingevette bakplaat.
Pel de sjalotjes en teentjes knoflook en rangschik deze tussen de pompoen.
Besprenkel de pompoen met wat grof gemalen peper en zeezout, de tijm en de olijfolie.
Verwarm de (hout)oven en rooster de pompoen ongeveer een uurtje in de oven met een temperatuur van 200 C.

Dan ga je aan de slag met de stoofpeertjes.
Doe de amaretto, kaneelpijpjes, suiker en water in een pan. Schil de peertjes en zet ze rechtop in het heerlijk geurende kaneelwater. Doe de deksel op de pan en kook de peertjes in 30 minuten gaar.

Verwarm de runderbouillon in een mooie grote soeppan en voeg de geroosterde pompoen, sjalotjes. knoflook, stoofpeertjes en het ingekookte vocht van de stoofpeertjes toe.
Pureer het geheel tot een mooie gladde soep.

Serveer de soep met een scheutje olijfolie, takje tijm en een lekker
knapperig notenbroodje met een flinke dot roomboter.

Bon Apetit!


Saturday, January 02, 2016

Friday, December 18, 2015

"Pain de campagne..."


"Pain de campagne..."

Straight from
the 
woodoven...

"La place..."