Tuesday, February 14, 2017

"Foodfotografie voor Restaurant MOER, Amsterdam..."



  




"Foodfotografie restaurant MOER..."

Opening: today 14 februari

Ontbijt // 07:00-10:30
Lunch // 12:00-15:00
Diner // 18:00-22:00
Bar   // zondag t/m donderdag 01:00 / vrijdag & zaterdag 02:00

 Restaurant MOER
Amstelveenseweg 7
1054 MB Amsterdam

www.restaurantmoer.nl

Tuesday, February 07, 2017

"Stamppotje van gestoofde bier oesterzwammen, cavolo nero en camembert..."





 "Stamppotje van gestoofde bier oesterzwammen, cavolo nero en camembert..."

Wanneer je door het raam naar buiten kijkt en mensen met paraplu’s en regenjassen ziet worstelen, en je het liefste weg wilt kruipen bij de kachel met een mooi boek, 
dan is het tijd voor comfort food, 
tijd voor stamppot en vooral 
tijd voor genieten.
De gestoofde oesterzwammen in tripel bier 
geven deze stamppot, 
net dat beetje extra waar ik zo van houd!
 
Ingrediënten:
8 grote kruimige nieuwe aardappelen
400 gram cavolo nero
50 gram roomboter
200 ml slagroom
1 takje verse tijm
2 teentjes knoflook
300 gram oesterzwammen
grof gemalen peper en zeezout
2 liter paddenstoelen fond
1 flesje tripel bier
300 gram camembert
1/2 tl nootmuskaat
grof gemalen peper en zeezout

Aan de slag:
Zet een grote pan op het vuur. Breng in deze pan de paddenstoelen fond aan de kook en roer hem rustig door.
Schil de aardappel en snijd ze in parten. Kies voor nieuwe aardappels, die een extra lekkere smaak geven aan je stamppot. Mocht het weer het toelaten? Stap dan lekker je fiets op richting aardappel boer, voor zo’n grote jute zak vol kanjers vers uit de grond. Kook de aardappelen in een half uur gaar in de bouillon. De bouillon geeft de extra krachtige aardse smaak aan de stamppot waar ik zo van houd.

Snijd op een houten plank met een scherp mes de cavolo nero in grove stukken. Zet een grote pan water op het vuur met wat zeezout en kook de cavolo nero hierin in 30 minuten gaar.

Verwarm een gietijzeren pan op hoog vuur en smelt hier de roomboter in. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak deze in 2 minuten goudbruin in de roomboter. Voeg de oesterzwammen en de tijm toe en bak deze 5 minuten mee in de pan. Blus de oesterzwammen af met het flesje bier en laat de oesterzwammen nog 5 minuten stoven in het bier, totdat het vocht wat ingekookt is en de oesterzwammen de smaak van het bier opgenomen hebben.

Giet de aardappels af, voeg de helft van de kaas en de alle slagroom toe en stamp het geheel met de pureestamper tot een puree.
Giet de cavolo nero af en schep deze door de stamppot, samen met wat grof gemalen zeezout, peper en nootmuskaat. Serveer de stamppot met wat plakken camembert en de gestoofde oesterzwammen.

Geniet!


Sunday, February 05, 2017

Monday, January 23, 2017

Thursday, January 19, 2017

"Croquetjes van paddenstoel en haas..."


 

"Croquetjes van paddenstoel en haas..." 

Het is ochtend, de zon piept boven de horizon uit
en spreid een goudgele gloed over akkers vol aangevroren dauw en rijp...
Daar wordt je toch blij van!
Tijd dus, voor een hartverwarmend recept en heerlijke geuren
die het binnen aangenaam warm maken.
Een recept voor croquetjes van paddenstoel en haas,
extra lekker met een flinke lik truffelmayonaise...!

Voor de wild bouillon: 
1 liter water
500 ml witte wijn
1 prei
1 pastinaak
2 uien met schil
4 laurier takjes
1 bosje verse tijm
4 hazenbouten met bot
flinke klont roomboter
grof gemalen peper en zeezout

Voor de ragout
 
250 gram roomboter 
250 gram bloem
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
200 gram gedroogde paddenstoelen
500 ml kokend water
8 blaadjes fijngesneden salie
2 takjes verse tijm
grof gemalen peper en zeezout
800 ml wildbouillon (zie boven) of paddenstoelen fond

Voor het knapperige korstje
4 eitjes
grof stuk pain de campagne
400 gram bloem

Het is lekker om de wildbouillon al een dag van te voren te maken, zodat alle smaken zich goed met elkaar kunnen mengen. Ook kan je de paddenstoelen al een dag van te voren wellen.
Voor de wildbouillon begin je met het roosteren  van de uien. Snijd de uien met de schil er nog omheen, door de helft. De schil zorgt ervoor dat je een mooie, diepbruine bouillon krijgt. Snijd de knoflookbol door de midden en leg deze samen met de uien op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel ze met een flinke scheut olijfolie en wat grof gemalen peper en zeezout.
Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200C en rooster ze een half uurtje. De smaak van de uien en knoflook zal zo nog voller worden en meer smaak aan de bouillon afgeven.
Maak dan de prei schoon en snijd de pastinaak in stukken.

Smelt in een grote pan een flinke klont roomboter. Besprenkel de hazenbouten met peper en zeezout en bak ze aan beide kanten goed aan in de boter. Dan voeg je de rest van de ingrediënten toe voor de bouillon. Doe het water en de witte wijn erbij in de pan pan. Voeg hier de geroosterde knoflook en ui aan toe, samen met de prei en de pastinaak. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 3 uur pruttelen.
Schep af en toe met een schuimspaan het schuim van de soep.

Laat de soep afkoelen en haal de hazenbouten uit de bouillon. Pluk met je handen of twee vorken het vlees van het bod en snijd dit fijn. Zeef de bouillon en zet 800 ml van de bouillon apart voor de ragout.

Zet een keteltje water op het vuur en wacht totdat het water kookt. Doe de gedroogde paddestoelen in een kom en schenk hier het kokende water op. Voor een extra lekker effect, laat je een takje tijm in het vocht  mee trekken.
Laat de paddenstoelen ruim een uurtje wellen, haal ze uit het vocht en snijd ze fijn. Bewaar het vocht voor je ragout.
Ga dan beginnen met het maken van de ragout. Smelt hiervoor de boter in de pan en fruit hierin het fijngesneden sjalotje. Voeg na 2 minuten de bloem toe en roer alles goed door. Laat het geheel 4 minuten pruttelen, zodat de roux lekker gaar wordt. Voeg dan 800 ml van je zelfgemaakte wildbouillon toe en 200 ml van het vocht waarin de paddenstoelen hebben geweld. Roer alles nog eens goed door en laat de saus even pruttelen. Voeg de paddenstoelen, fijngesneden salie en tijm, wat grof gemalen peper en zeezout en natuurlijk de stukjes haas toe. Roer alles goed door elkaar en schep de ragout in een grote ovenschaal.
Laat de ragout op een koele plek volledig afkoelen en zo’n 3 uur opstijven.

Zet in tussentijd 3 schalen klaar. Een schaal met de bloem, een schaal met de geklutste eitjes en een schaal met broodkruim. Doe voor het broodkruim de in grove stukken gescheurde pain de campagne in een keukenmachine en mix het geheel goed door, totdat er een mooi en fijn broodkruim ontstaat. Dit gaat het beste met een mooi stuk oud brood.

Bestuif je handen met bloem en draai mooie ballen ter grote van een pingpongballetjes van de ragout. Haal de balletjes door het meel. Wentel ze daarna door de geklutste eitjes en het broodkruim en bak de kroketjes goudbruin en knapperig in een grote pan olie van 180 C.





Bon Appetit!

Liefs,

Floorabella

Monday, January 16, 2017

"Granola uit de houtoven..."



 "Granola uit de houtoven...."

De houtoven is weer aangeweest!
Bestel nu lekker knapperige granola met kaneel, noten en honing
uit de houtoven!




Friday, January 13, 2017

"No knead bread uit de houtoven"



"No knead bread uit de houtoven"

Inderdaad,
Dit is een overheerlijk knapperig broodje uit de houtoven,
waar voor je…. juist, niet hoeft te kneden.
Het enigste wat je nodig hebt is tijd en een gietijzeren pan….


Ingrediënten:
250 gram bloem
250 gram rogge
7 gram gist
1 tl zeezout
1 el suiker
250 ml handwarm water  
50 gram roomboter

Doe de bloem, rogge, suiker, gist en zeezout in een kom. Voeg langzaam het water toe en roer alles door met een houten spatel.
Zet het deeg weg, dek het af met een schone linnen lap en laat het een nachtje rusten op kamertemperatuur.

Zet de volgende dag een gietijzeren pan in de oven, doe er een flinke klont roomboter in en verwarm de oven voor op 250 C.
Zet de pan een half uurtje in de oven, totdat de pan gloeiend heet is.

Bestrooi een werkvlak met wat bloem en stort het deeg hierop. Vorm een mooi rond brood van het deeg. Als de pan gloeiend heet is,  haal je de pan uit de oven en vet je de randen goed in met de gesmolten roomboter.
Doe het deeg in de gloeiend hete pan en doe de deksel op de pan.
Draai de temperatuur terug naar 220C, of wacht tot de temperatuur in de houtoven is gezakt naar 220C en zet de pan met deksel in de oven.

Bak het brood in 30 minuten in de oven. Haal de deksel van de pan en bak het brood in 5 minuten goudbruin en knapperig.

Heerlijk in lekkere dikke plakken dik besmeerd met gezouten roomboter.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella