"Floorabella's kerstmenu in Wonen Landelijk Stijl..."

"Floorabella's kerstmenu in Wonen Landelijk Stijl

december editie"

Hier alvast een voorproefje....

"Roggebrood met rozijnen en kaneel..."

„Maak het deeg in de ochtend, je hoeft het brood op het moment supreme alleen nog maar af te bakken, waardoor het huis heerlijk gaat ruiken…”

Ingrediënten:
*300 gram rogge meel
*200 gram volkoren meel
*300 ml handwarm water
*3 eetlepels bruine
*1 theelepel zeezout
*1 zakje bakkersgist
*300 gram rozijnen
*300 gram gedroogde pruimen in kleine stukjes
*5 eetlepels honing
*1 flinke theelepel kaneel

Aan de slag:
Doe het meel samen met de kaneel, het zout en de vruchten in de beslagkom. Maak een klein gaatje in het midden en strooi daarin de suiker en de gist. Giet het water en de honing langzaam in het midden van het kuiltje en roer het goed door met een vork. Blijf roeren totdat al het meel is opgenomen door het water. Stort het mengsel dan op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het geheel zo’n tien minuten door met de hand, totdat er een mooi elastisch deeg ontstaat.

Doe het deeg weer terug in de kom en dek de kom af met een natte handdoek.
Laat het brooddeeg zo ongeveer 3 uur rijzen op kamertemperatuur, totdat het in omvang is verdubbeld.

Verdeel het deeg in twee stukken en vorm er met je handen een mooie bol van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg  het brood hierop met de naad naar beneden. Laat het brood nog 20 minuten rijzen onder de handdoek. Bak het brood in 30 minuten goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven van 200 C.

Laat het brood even afkoelen op een rooster en serveer het dan op een mooie houten plank.

Lekker met een flinke dot boeren appelstroop of bij de kaasplank.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella...

“Geroosterde pompoensoep met een vleugje kaneel...”

 
„Als de keuken zich langzaam vult met de geur van geroosterde pompoen die je vanuit de houtoven tegenmoet komt. Nestel ik me nog eens vlak bij de kachel met een mooie boek,wachtend op deze mooie stukken gekarameliseerde pompoen die deze hartverwarmende soep tot een feestje maken…”

Ingrediënten:

2 butternut pompoenen
4 teentjes knoflook
4 sjalotjes
bosje verse tijm
4 el olijfolie
4 el honing
2 tl kaneel
2 el bruine suiker
1 1/2 liter paddestoelen bouillon

bosje verse salie
roomboter om in te bakken
gehakte walnoten

Aan de slag:
Snijd 2 butternut pompoenen in grove stukjes, verwijder de pitjes en leg de pompoen op een ingevette bakplaat.
Pel 4 sjalotjes en 4 teentjes knoflook en rangschik deze tussen de pompoen.
Besprenkel de pompoen met wat grof gemalen peper en zeezout, 6 takjes verse  tijm en een flinke scheut olijfolie en honing.
Verwarm de (hout)oven en rooster de pompoen ongeveer een uurtje in de oven met een temperatuur van 200 C.
Dan ga je aan de slag met de stoofpeertjes.
Verwarm 1 1/2 liter bouillon in een mooie grote soeppan en voeg de geroosterde pompoen, sjalotjes. knoflook, kaneel en bruine suiker toe.
Pureer het geheel tot een mooie gladde soep.
Smelt de roomboter in de pan en voeg de walnoten en salie toe.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella...

 

 "Homemade hazenpeper..."

„Een enorm lekker en smaakvol hoofdgerecht, wat de dag van te voren al te bereiden is…”

Ingrediënten:
4 hazenbouten
500 ml mooie rode port
500 ml paddestoelen fond
1 pastinaak
1 ui
5 teentjes knoflook
bosje verse tijm
4 laurier blaadjes
8 kruidnagels
8 jeneverbessen
50 gram roomboter
grof gemalen peper en zeezout
200 ml mascarpone
200 gram panchetta
500 gram gemengde paddestoelen of kastanje champignons.
2 dikke plakken kruidkoek
100 gram pure chocolade
4 el bessenjam

Aan de slag:
Begin een dag van tevoren al met het marineren van de hazenbouten, zodat de smaken van de marinade lekker in het vlees kunnen trekken.
Doe de hazenbouten in een grote schaal en schenk de port en de fond erop. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagel en jeneverbessen toe.
Snijd de ui in grove stukken en leg deze, samen met de knoflook op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Rooster de ui 25 minuten, zodat de smaak van de ui en de knoflook nog voller en intenser wordt. Voeg de ui en de knoflook toe aan de marinade.
Schil de pastinaak en snijd de pastinaak in hele kleine blokjes. Voeg de pastinaak toe aan de marinade.
Laat de marinade op een koele plek een hele dag of nacht marineren.

Zet een grote pan op het vuur met een dikke bodem. Smelt hierin de roomboter. Haal de bouten uit de marinade, maak ze goed droog met een schone theedoek en bak ze aan beide kanten goudbruin en knapperig in de boter. Schep dan voorzichtig de groente uit de marinade en bak deze mee in de boter. Voeg na 10 minuten de marinade toe en doe de deksel op de pan, zodat de boutjes lekker kunnen stoven. Laat het stoofpotje minstens 3 uurtjes pruttelen.

Haal dan de hazenboutjes uit de pan en pluk voorzichtig het vlees van het bot. Bewaar het vlees in een kommetje. Verwijder dan de groente uit de pan. Dit kan met een schuimspaan of je kunt de saus door een zeef gieten. Vang het kookvocht op.

Snijd de paddestoelen en pancetta in grove stukken en roerbak deze in de pan met een flinke klont roomboter. Voeg dan het hazenvlees toe, samen met de mascarpone, chocolade en bessenjam. Snijd 2 dikke plakken kruidkoek af van de koek en verkruimel deze boven de saus. Door de kruidkoek bind de saus mooi en krijgt de saus een heerlijk kruidige smaak die enorm goed samengaat met de smaak van haas. Roer alles goed door en laat de saus lekker inkoken totdat er een mooie dikke saus ontstaat. Breng de saus eventueel nog op smaak met wat grof gemalen peper en zeezout.

Lekker met knolselderij puree met gepofte knoflook.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella...

 

"Gegrilde ricotta met verse vijgen, salie en honing..."

„Het gerecht is niet alleen overheerlijk, je tovert meteen een klein schilderijtje van ingrediënten op de feestelijk gedekte tafel…”

Ingrediënten:
2 mooie grote biologische ricotta’s
4 el honing
4 el olijfolie van goede kwaliteit
1 teentje knoflook
grof gemalen peper en zeezout
4 verse vijgen
1 bosje verse salie
50 gram roomboter
1 tl bruine suiker

Aan de slag:
Smelt de roomboter in een grote koekenpan. Roer de bruine suiker erdoorheen en roer met een houten spatel, totdat de suiker helemaal is opgenomen in de boter.
Bak de salieblaadjes in 2 minuten knapperig en haal ze uit de pan.

Drapeer de ricotta in een mooie stoere ovenschaal en verwarm de gril van de oven voor.
Snijd de vijgen kruislings in, knijp een beetje in de onderkant, zodat de vijgen mooi open gaan staan. Leg de vijgen erbij in de ovenschaal.

Doe de honing en olijfolie in een kom en pers de knoflook erboven uit. Roer alles goed door en besprenkel de vijgen en de ricotta hiermee. Je kunt de overgebleven salie als kwastje gebruiken. Bind deze bovenaan vast met een touwtje en smeer de vijgen in met het saliekwastje. De aroma’s van de salie, zullen zich zo nog beter over het gerecht verspreiden.
Verdeel de gebakken salie over de ovenschaal en maak het geheel af met wat grof gemalen peper en zeezout.

Schuif de ricotta 8 minuten onder de gril en serveer de ricotta met een stoer stuk breekbrood en een mooi glas wijn.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella...

 

"Kaasplank als dessert…"

„Combineer de kaasplank eens met een mooie boeren appelcider, 

voor een extra verrassend effect…”

Al eeuwenlang, sinds het begin der tijden, heeft kaas een groot onderdeel van ons eten gevormd.

Nog even lekker nakletsen  met een goede kaasplank en serveer er dit jaar eens geen wijn of port bij, maar verras je gasten met een heerlijk glas koele bruisende appelcider.

Je kunt gaan voor de Brut versie, de droge variant, bij de wat strakkere kaasjes, zoals geitenkaas of een mooie harde peccorino. Of kies de doux versie, de wat zoetere variant,  bij de romige kazen zoals een camembert of een mooie brie de Meaux.

Wat maakt een kaasplank nou zo goed en wat zijn geschikte kazen om aan te bieden aan de gasten?

Hieronder alvast wat tips waar u rekening mee kunt houden bij het uitzoeken van de kaas:

Reken ongeveer 100 gram kaas per persoon.

Serveer de kazen altijd op kamer temperatuur, zorg ervoor dat ze minstens 2 uur van te voren op temperatuur kunnen komen buiten de koelkast.

Meestel zijn drie of vier verschillende kazen voldoende. Begin hierbij met een mooie geitenkaas. Geitenkaas heeft een hoog zuurgehalte en kenmerken zich door een pittige ‘frisheid’. Die combinatie maakt de smaakpapillen wakker en bereidt de mond voor op de andere smaken die zich tijdens de proeverij voordoen.

Dan ga je over op kaas met een witte korst zoals een camembert of Brie de meaux. Deze hebben een romige structuur en zijn zacht van smaak.  Ga daarna over naar de kaas met de rode korst, zoals een lekkere Epoisse. Deze kazen zijn vaak sterker van smaak en geur en overtreffen de vorige kazen. Dan sluit je het rijtje af met een lekkere blauwader kaas, zoals een stilton of een bleu d’auvergne. Deze zijn lekker krachtig van smaak en de smaak blijft vaak lang hangen. Haal de kazen op de boerenmarkt of bij de kaasboer om de hoek.

Presenteer de kazen op een mooi plateau of een robuuste kaasplank met bij iedere kaas een apart mesje. Om de kaasplank compleet te maken, serveer je er wat honing, lekkere stoofpeertjes of overheerlijk notenbrood bij.

Kies voor een stoer notenbrood bij een pittige kaas en ga voor een mooie boule de campagne bij een wat mildere kaas.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella...

 

 "Stoofpeertjes met rozemarijn en poire Williams..."

„Een heerlijk zoet dessert of verrassende combinatie voor bij de kaasplank…”

Ingrediënten

2 kilo stoofpeertjes

500 gram witte basterdsuiker

2 takjes rozemarijn

500 ml water

500 ml eau de vie van peren (poire williams) of calvados

Aan de slag:

Schil de peertjes voorzichtig met een dunschiller, maar laat de steeltjes eraan zitten.

Verwarm het water in een grote pan en voeg de suiker toe.

Roer alles goed door, totdat de suiker is opgelost en er een mooie suiker siroop ontstaat.

Bind een touwtje om de takjes rozemarijn en hang de takjes in de suikersiroop. Laat ze even meepruttelen, zodat de aroma’s zich goed in de suikersiroop kunnen verdelen.

Doe de peertjes in de pan en overgiet ze met de perenlikeur.

Doe nu de deksel op de pan en laat de peertjes een half uurtje op een laag vuurtje pruttelen.

Serveer de peertjes warm met een flinke dot mascarpone, of bol roomijs.

Maar de peertjes zijn ook heerlijk bij de kaasplank!

Wil je de peertjes bewaren? Doe ze dan, met de kokende siroop in schone weckpotten en laat de potten op de kop afkoelen.

Voeg voor een extra kruidig effect wat takjes verse tijm toe.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella...

 

"Donker chocolade taartje met espresso en cointreau..."

„Door de sinaasappel en de cointreau krijg het taartje een heerlijk winterse en feestelijke spicy touch…”

Ingrediënten
250 gram roomboter
250 gram pure chocolade
200 gram zelfrijzend bakmeel
snuf grof zeezout
300 gram bruine suiker
4 eitjes
1 vanillepeul
2 tl oploskoffie, espresso
50 ml cointreau
rasp van 1 sinaasappel

Voor de mousse;
500 gram mascarpone
200 gram pure chocolade
1 el cacao

Aan de slag:
Zet een pannetje op het vuur en smelt hierin de boter. Hak de chocolade grof op een dikke plank en doe de chocolade bij de boter in de pan. Roer goed door met een houten lepel totdat de de chocolade is gesmolten.
Voeg dan de suiker en het zeezout toe en roer alles nogmaals goed door.
Haal het pannetje van het vuur. Snijd de vanillepeul open en schraap de zaadjes eruit. Voeg de peul en de zaadjes toe aan het chocolade mengsel samen met de oploskoffie en roer alles weer goed door. Zet het pannetje aan de kant.

Breek de eitjes boven een mooie grote kom en klop ze mooi schuimig. Roer hier voorzichtig het chocolade mengsel doorheen. Zeef het bakmeel boven de kom en spatel dit voorzichtig door het beslag heen, zodat het lekker luchtig blijft.
Rasp de sinaasappel boven het beslag en roer de sinaasappelschil er voorzichtig doorheen, samen met de cointreau.

Beboter een grote taartvorm en giet het beslag in de bakvorm.
Bak de taart in een uurtje smeuïg en gaar in een voorverwarmde oven van 200 C.
Laat de taart afkoelen op een rooster.

Maak intussen de chocolade mousse.
Smelt hiervoor de chocolade in een pannetje op een laag vuur.
Klop de mascarpone los in een kom, samen met de cacao. Roer de gesmolten chocolade door de mascarpone en laat alles een half uurtje opstijven.

Besmeer de taart met een dikke laag chocolade mascarpone en voor een extra feestelijk effect, steek je wat takjes rozemarijn rondom de taart.

Lekker met een flinke dot mascarpone.

Bon Apetit!

Liefs,

Floorabella...