"Op een mooie lentedag..."

  

"Dining with friends...

"Ijsthee van verveine..."

 

"IJsthee van verveine..."

 

Ingrediënten:

1 liter water
1 eetlepel verveine blaadjes
1 eetlepel honing
2 takjes munt
1 limoen

Aan de slag:
Zet een keteltje water op het vuur.  Schep de verveine blaadjes in de theepot.Wacht tot het water kookt en schenk het kokende water op de verveine.
Laat de verveine 10 minuten trekken.

Zeef de verveine blaadjes uit de thee en roer de honing erdoor.
 

Vul een glas met ijsblokjes.
Schenk de afgekoelde thee op de ijsblokjes.
Garneer met een takje munt en limoen.

Sante!

"Citrus sap in de morgen..."

"Plateau van diverse Blauwader kazen..."

"Het verhaal van blauwader kaas

Lang geleden, leefde in een klein dorpje, vlak bij de grotten van Roquefort-sur-Soulzon, een herder.

De herder liet zijn schapen graag grazen in de valei van de Causses.
Voor hij aan zijn wandeling begint, wikkelt de herder een zuurdesem roggebrood en een flink stuk kaas in een linnen lap, voor de lunch.
Na een flinke wandeling met zijn schapen was de herder toe aan een middagdutje. Hij zocht een droog plekje tegen een boom, legde het brood naast zich neer, schoof zijn hoed over zijn ogen en viel in slaap…. Plots hoorde hij een geluid, voorzichtig deed hij een oog open. Tussen zijn wimpers door, zag hij iets wat hij helemaal niet verwacht had, tussen zijn schapen liep een meisje. Hij klopte zijn kleren af, liep naar het meisje toe en al pratend en pratend, liep hij gearmd met het meisje en zijn schapen achter zich aan terug naar het dorp.

Een week later maakte de herder dezelfde ronde met zijn schapen. En warempel vond hij bij de boom, zijn linnen lap met brood en kaas. Omdat hij wat honger begon te krijgen wikkelde hij nieuwsgierig de lap van het brood en tot zijn verbazing zag hij, dat de kaas was veranderd. Kleine blauwe aders sierden de kaas en verspreidde een sterke geur. Sterk, maar niet onaangenaam. De herder klapte zijn zakmes open en sneed voorzichtig een stuk kaas af en stak het in zijn mond en was verbaasd over de heerlijke smaak van de kaas! Wat was er met deze kaas gebeurd?

Experimenten wezen uit dat de schimmelcultuur, die leeft op rogge, de geweldige geur en smaak geeft aan de blauwader kaas.

Nu vele eeuwen later, wordt deze traditie nog steeds voortgezet. De kazen van romige schapenmelk worden gerijpt  in de grotten van Roquefort. En dat is nu precies wat deze kaas zo lekker maakt. Deze ambacht van kaas maken dateert van duizenden jaren terug en wordt nu nog steeds toegepast. Een mooi stukje oude ambacht.

Naast Roquefort brengt Frankrijk nog vele andere mooie blauwe kazen voort, zoals de blue d’auvergne, een blauwaderkaas gemaakt van de melk van de koe uit de Midi-Pyreneeën. De kaas heeft een brokkelige structuur en kruidige en zoute smaak en is heerlijk als pastasaus met gebrandde noten of een gegrild stukje witlof met honing.

Ook buiten Frankrijk is de traditie van het maken van de Blauwschimmelkaas overgewaaid.
In Engeland worden de lekkerste blauwader kazen gemaakt van koemelk, zoals Stilton of Shropshire blue. De in esdoornbladeren verpakte Cabrales uit Spanje is ook geweldig en dan heb je nog de Danish blue uit Denemarken of de Gorgonzola dolce uit Italië.
Maar ik blijf verknocht aan het verhaal en de smaak van Roquefort…

"Granola met vijgen en witte chocolade..."

"Tweede paasdag is voor lange family-brunches op bed..."

 

 

 

"Fijne Pasen..."

"Pasta van geconfijte knoflook, zwarte peper en pijlinktvis..."

 

"Pasta van geconfijte knoflook, zwarte peper en pijlinktvis..."

Ingrediënten:

10 pijlinktvisjes

2 bollen knoflook

200 ml olijfolie

2 takjes rozemarijn

300 gram spaghetti

grof gemalen peper en zeezout

Aan de slag:

Begin met het confijten van de knoflook. Haal de knoflook teentjes los en pel ze. Doe ze in een pan en schenk de olie erbij. Voeg de rozemarijn toe, om de knoflook en olie  extra smaak te geven.

Zet de pan op het vuur en verwarm de olie, maar pas op, laat de olie niet koken!

Draai het vuur klein en laat de knoflook teentjes 45 minuten smoren in de olie.

Ga nu aan de slag met het schoonmaken van de pijlinktvis.

Trek de tentakels uit het lijfje. Haal met een scherp mesje de huid van het lijfje.

Zet een pan met water en zeezout op het vuur. Voeg de spaghetti toe als het water kookt en draai het vuur laag. Kook de spaghetti in 8 minuten al dente.

Verwarm een beetje van de olie waar de knoflook in geconfijt is in de pan.

Bak de pijlinktvisjes in de knoflookolie.

Haal de geconfijte knoflook uit de olie en snijd de knoflook in dunne plakjes.

Giet de spaghetti af en bewaar een klein beetje van het kookvocht. Voeg de spaghetti, geconfijte knoflook, 4 eetlepels kookvocht, 4 eetlepels knoflookolie toe aan de pan met inktvis en schep alles goed door.

Breng op smaak met grof gemalen peper en zeezout.

Heerlijk met een koel glas witte wijn!