"Niven, 80/20..."

"Niven, 80/20...."

Workshop @ zijn kookstudio in Rijswijk.

Met 80% groente en 20% vis/vlees

en heel veel inspriratie uit Nivens 'achtertuin' (het westland)

genoten wij van

 peentartaar met ansjovis 

en coquille

~

snijboon a la carbonara

(met gepocheerd kwarteleitje en spekzout)

~

bloemkool 

(in alle denkbare vormen, denk aan bloemkool couscous of gedroogde bloemkool uit de oven), 

truffel en steak

~

Haagse hopjes chips, 

koffiecrumble

gezouten mascarpone, 

en koffie waterijs

 

"Het was heerlijk, verrassend en te gek....!"

Thanks Niven en Maud

"joie de vivre..."

"Valentijn...."

"Romige bonensoep met tijmchips, spekjes en blauwe kaas..."

 

"Romige bonensoep met tijmchips, spekjes en blauwe kaas..."

 

Even lekkere trek,

en met een plak zuurdesembrood erbij

met een flinke scheut olijfolie

zet je in een mum van tijd

een heerlijke maaltijdsoep op tafel

Ingrediënten:
2 blikken gemixte bonen (kikkererwten, limabonen, kidneybonen, witte bonen)
2 teentjes geperste knoflook
50 ml olijfolie van goede kwaliteit
grof gemalen peper en zeezout
1 liter bouillon
200 ml slagroom
150 ml witte wijn
1 theelepel verse tijm
handje vol handcooked chips
takjes verse tijm
100 gram blue stilton of andere blauwe kaas
100 gram spekjes

Aan de slag:
Doe wat olijfolie in een soeppan en fruit hier de knoflook in aan. Doe de bonen erbij, samen met de tijm, wat grofgemalen peper en zout en de bouillon en mix ze met de blender tot een romige soep. Laat de soep even doorkoken en voeg dan nog 200 ml slagroom en 150 ml witte wijn toe.

Rooster de spekjes goudbruin en knapperig in een koekenpan. Doe de soep in een mooie kom en besprenkel hem met wat truffelolie, de chips en takjes verse tijm en de uitgebakken spekjes. Verkruimel er als laatste wat blue stilton overheen.

Mmmm.... Lekker met een volle houtgelagerde chardonnay of volle rode wijn!

"Crostini met knoflookboontjes, blauwe bessen en blue cheese..."

"Crostini met knoflookboontjes, blauwe bessen&bramen en
blue Stilton kaas...

Zin in een stevige hap bij de borrel,

lekker lunchen met vrienden

of een flink anti-kater ontbijt

Deze heerlijke crostini's zijn niet alleen een lust voor het oog,

maar zijn ook nog eens hemels lekker...!

Ingrediënten:

1 blik gemixte bonen (kikkererwten, limabonen, kidneybonen, witte bonen)

2 teentjes geperste knoflook

50 ml olijfolie van goede kwaliteit

grof gemalen peper en zeezout

rasp van 1/2 citroen

1 theelepel verse tijm

1 eetlepel verse peterselie

dikke zuurdesemboterhammen

handje vol bramen en zwarte bessen

100 gram blue stilton

Aan de slag:

Doe de bonen in een kom en mix ze samen met de helft van de olijfolie, 1 teentje geperste knoflook, rasp van een halve citroen, wat grof gemalen peper en zeezout, de tijm en peterselie en blauwe bessen.

Rooster de zuurdesemboterhammen goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven van 200 C. Besprenkel ze met de rest van de olijfolie en het andere teentje geperste knoflook en wat grof gemalen peper en zeezout.

Verdeel het bonenmengsel over de geroosterde boterhammen, rangschik er wat mooie dikke bramen tussen en verkruimel er wat blue stilton overheen.

Mmmm.... Lekker met een goed glas rode Shiraz

Shiraz

Kleine Parys

Zuid Afrika

2013